Рецепти

shutterstock_174171461

 Копчена Скумбрія

Інгредієнти:
• Свіжа скумбрія – 3-4 штуки
• 2 жмені лушпиння цибулі
• 80 мл коптильного маринаду
• 4 столові ложки солі з гіркою
• 2 столові ложки цукру
• 1 літр води

 

Після розморожування рибу перевірити на якість (риба не повинна бути занадто м’якою і видавати не приємний запах) випатрати і ретельно промити. Приготувати розсіл: Лушпиння цибулі промити, залити літром води, додати 90 гр солі, 10 гр цукру, довести до кипіння і варити 20-25 хвилин. Відвар остудити, процідити. На 1 літр додати 3 ст.л. натурального коптильного маринаду з дерева вільхи «Український Дим» (маринад обов’язково додавати в охолоджений розсіл). В отриманий розсіл скласти рибу і тримати 2 доби у холодильнику. Після засолювання рибу помістити в сухому провітрюваному місці на 2 доби.

Smoked-Pork-Neck

Пасторма

Інгредієнти:
1 кг свинини (шийки),
100 мл води,
20 г солі,
4 с.л. Коптильного Маринаду,
10 г Цукру,
0,5 г нітритної солі,
1 ч.л. Чорного меленого переця,
Часник – за смаком.

Наріжте м’ясо по лінії розшарування м’язів на прямокутні пласти товщиною 2-3 см. Для кращого посолу зробіть на шматках надрізи по діагоналі. Змішайте воду, спеції і ароматизатор до отримання однорідної суміші, натріть їй м’ясо. Помістіть м’ясо в каструльку або миску і поставте в холодильник на добу. Потім покладіть м’ясо на деко (можна попередньо загорнути його в фольгу) і запікайте в духовці при температурі 150оС до готовності. Охолодіть пастраму і заверніть її в пергамент.

shutterstock_279329486

Копчена курка

Інгредієнти:
1 кг свинини (шийки),
100 мл води,
20 г солі,
4 с.л. Коптильного Маринаду,
10 г Цукру,
0,5 г нітритної солі,
1 ч.л. Чорного меленого переця,
Часник – за смаком.

Наріжте м’ясо по лінії розшарування м’язів на прямокутні пласти товщиною 2-3 см. Для кращого посолу зробіть на шматках надрізи по діагоналі. Змішайте воду, спеції і ароматизатор до отримання однорідної суміші, натріть їм м’ясо. Помістіть м’ясо в каструльку або миску і поставте в холодильник на добу. Потім покладіть м’ясо на деко (можна попередньо загорнути його в фольгу) і запікайте в духовці при температурі 150оС до готовності. Охолодіть пастраму і заверніть її в пергамент.

DD-431-BBQsauce2

Соус Барбекю

Кетчуп (або томатна паста) – 500 г
Соус вустерширський (або соєвий) – 1/4 скл.
Цукор коричневий – 1/4 скл.
Оцет – 1/4 скл.
Патока або мед – 2 ст. л.
Гірчиця дижонская – 2 ст. л. (або будь яка європейська )
Коптильной маринад – 2 ч. л.
Перець чорний (за смаком) 1/2 ч. л.
Червоний солодкий перець (за смаком) 1 ч. л.
Часникова пудра (за смаком) 1/4 ч. л.
Цибулева пудра (за смаком) 1/2 ч. л.
Мелений корінь селери (за смаком) 1 ч. л.

Кладемо кетчуп (пасту) в каструлю з товстим дном і додаємо всі інгредієнти (для любителів гострого, можна додати кайенский перець і пару крапель соусу табаско). Ставимо на маленький вогонь. Починаємо ретельно заважати, краще віночком бо гірчиця береться грудочками. Варимо 7-15 хвилин до потрібної консистенції, якщо хочете погустіше можна додати крохмаль, і ретельно перемішати.

shutterstock_142429924

Риба філе від шефа

100 м майонезу
3 ст.л. коптильного маринаду
1 кг камбали або сома філе або білої риби
200 г сухарів
1 ст.л. петрушка (січений)

Змішати соус і коптильний маринад, полити філе, повертаючи, щоб покрити обидві сторони. Дайте постояти 5 до 10 хвилин. Об’єднати панірувальні сухарі і петрушку. Ретельно покрити філе в суміші сухарів; помістіть на злегка змащений жиром деко. Випікати при температурі 220 ° С протягом від 10 до 15 хвилин або поки риба буде м’яка при тестуванні за допомогою виделки.